Χαρακτηριστικά
Είναι ένα ενισχυτικό προϊόν που παράγεται χάρη στη δράση βακτηρίων του γένους Acetobacter, τα οποία, παρουσία αέρα, οξειδώνουν την αιθανόλη που περιέχεται στο κρασί και στα φρούτα, μετατρέποντάς την σε οξικό οξύ. Το ποσοστό του οξικού οξέος που προκύπτει διαφέρει ανάλογα με τον τύπο της ζύμωσης.

Το ξίδι που χρησιμοποιείται στη μαγειρική περιέχει συνήθως 3–5% οξικό οξύ, ενώ το συγκεκριμένο προϊόν μπορεί να φτάσει ποσοστό 13–15%.

Χάρη στην οξύτητά του, το ξίδι χρησιμοποιείται ως ενισχυτικό για τη μείωση του pH του νερού κατά την εφαρμογή οργανικών σκευασμάτων, ορισμένα από τα οποία χάνουν ή μειώνουν την αποτελεσματικότητά τους σε ουδέτερο ή αλκαλικό pH.

Όταν έρχεται σε επαφή με κάθε είδους πράσινη βλάστηση (π.χ. λουλούδια, ζιζάνια κ.λπ.), ασκεί καυστική δράση, αλλοιώνοντας σε βάθος τους ιστούς τους μέχρι να τους “κάψει” (δράση ζιζανιοκτονίας).